我が家では、健康のためにと思ってトマトをよく食べるようにしています。家庭菜園でも大量に作っていて、大量のトマトをコンテナに詰めて倉庫に保管するのですが、常温のままでは劣化が早く、最後には処分せざるを得ないことも…。
これを機に、傷んだトマトの特徴や対処法について詳しく調べてみることにしました！
本記事でわかること
- 傷んだトマトの特徴と食べられるかどうかの見分け方
- トマトが傷む主な原因とは？
- 生のトマトや調理済みトマトの保存期間
- 市販のトマト加工品の期限切れは安全？
- トマトを長持ちさせる保存方法
収穫したトマトの中には、少し実割れしている程度なら問題ないものの、下の部分が傷んでいたり、虫が入った跡があるものも。こうしたトマトの扱いには悩むことが多いです。
祖父母は「まだ食べられる」とよく言いますが、それが本当に安全なのか、原因や判断基準についても詳しく調査してみたいと思います。
さらに、スーパーで購入したトマトにも役立つ保存テクニックをご紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください！
傷んだトマトの見分け方は？腐るサインや注意点を解説！
トマトは、腐るまでにある程度の時間がかかる野菜ですが、傷み始めたものを食べると健康に悪影響を及ぼすこともあります。そこで今回は、「これ以上は食べないほうがいい」というトマトの見極めポイントをご紹介します！
こんなトマトはNG！傷んだトマトの特徴
トマトは水分が多い分、劣化が進むとカビや腐敗が発生しやすいです。以下のような状態になったトマトは食べるのを控えましょう。
見た目や触感
- 白や黒いカビが見える
- 表面が溶けたようにぐちゃぐちゃになっている
- 水分が漏れ出している
- 触ると崩れそうなほど柔らかい
- 虫が入った穴がある
におい
- 生ごみのような不快なにおい
- 強いすっぱい臭い
味
- 酸味が強い
- 苦みを感じる
注意したいポイント：シワシワのトマト
トマトの皮がシワシワになるのは、水分が蒸発したサインです。この状態は腐敗ではありませんが、日持ちしないため早めに消費するのがおすすめです。
新鮮なトマトの選び方
購入時に新鮮なトマトを選ぶことで、保存期間を長く保つことができます。以下を基準に選びましょう。
ヘタ
- 濃い緑色で鮮やか
- 葉がしっかり立っている
全体の外見
- 丸みがあり、形が整っている
- 色むらがなく均一な色
- 皮がピンと張っている
- 底部に放射状の白い線がある
重さ
- 持ったときにずっしりとした重みがある
青いトマトの追熟方法
箱売りなどでまだ青いトマトが混ざっている場合は、15℃程度の常温で数日間置いておくと完熟します。追熟後は冷蔵庫で冷やして食べるとより美味しくなります。
ここまでは傷んだトマトの見分け方を紹介しましたが、次はトマトが傷む原因や保存方法について解説していきます。家庭菜園のトマトがうまく育たないケースもあわせてチェックしてみてください！
トマトが傷む原因と家庭菜園での注意点を徹底解説！
買ったトマトや育てたトマトが傷んでしまうと残念な気持ちになりますよね。でも、原因を知れば予防や対策が可能です。
この記事では、家庭菜園で育てたトマトと購入したトマトに分けて、傷む理由や食べられるかどうかのポイントをお伝えします！
家庭菜園でトマトが傷む理由
家庭菜園で育てたトマトが傷んでしまう主なトラブルを以下にまとめました。
黒い斑点が現れる
「軟腐病」が原因で、土壌の細菌がトマトに感染して起こります。この病気にかかると、茎に実ったトマトがすべて食べられなくなることも。
ヘタの周りが茶色になる
「トマト褐色腐敗病」という病気で、高温多湿な環境で発生しやすいです。茶色くなった部分を取り除けば、食べられる場合もあります。
実の下半分が腐る
「尻腐れ病」が原因で、土壌が高温で乾燥しすぎると発生します。傷みが広範囲になるため、食べるのは避けましょう。
黒い穴が開き、中が腐る
「黒斑病」と呼ばれる病気で、これも高温多湿が要因。穴の中に虫はいませんが、安全のため食べない方が良いです。
虫が入り込む
虫がトマトの皮を食べて中に侵入し、フンをすることも。衛生面を考慮して、食べない方が無難です。
実割れや変形
水やりの過多や急激な温度変化が原因で発生します。見た目が気にならなければ、食べても問題ない場合があります。
ポイント： 植物の病気は基本的に人間に感染しませんが、傷んだ部分が多い場合は、気持ち的に避けたほうが安心です。
市販のトマトが腐る原因
購入したトマトが傷む理由には以下のようなものがあります。
- 内部の水分が腐敗する
- 表面に雑菌が付着し、カビが発生する
特に以下の状況では、傷むスピードが早くなります。
- 高温の室内に放置
- お弁当に入れる
- 冷蔵庫で水滴が付いたまま保存
対策:
お弁当に入れる場合は保冷剤を使用し、冷蔵保存時はしっかりと水分を拭き取ってから保存するのがポイントです。
青いトマトは要注意？
未熟な青いトマトには「トマチン」という成分が含まれており、大量に摂取すると有害になる可能性があります。ただし、通常の食事で摂取できる量では問題ないとされています。
もし青いトマトを食べる場合は、少量から試し、体調に異変があれば食べるのをやめましょう。
トマトが傷む原因を理解したところで、次はトマトがどのくらい日持ちするのか、保存期間や正しい保管方法について解説します！
トマトの保存期間はどのくらい？生や調理済みの状態別に徹底解説！
トマトを無駄にしないためには、どのくらいの期間保存できるかを知っておくことが大切です。適切な保存期間を理解すれば、計画的に消費することができます。
今回は、生のトマトや調理済みのトマトの保存期間について、わかりやすく解説します！
トマトの保存期間：状態による違い
トマトの保存期間は、丸ごと保存する場合、カットした場合、さらに調理した場合で大きく異なります。以下に一覧でまとめました。
トマトの保存期間一覧
| トマトの状態・料理名 | 保存期間 |
|---|---|
| 生（丸ごと） | 常温：環境による／冷蔵：10日／冷凍：1ヶ月 |
| 生（カット） | 常温：1～2時間／冷蔵：1日／冷凍：1ヶ月 |
| トマトとモッツァレラのカプレーゼ | 冷蔵：1～2日 |
| トマトとアボカドのサラダ | 冷蔵：2日 |
| トマトと卵の炒め物 | 冷蔵：2日 |
| スープ | 冷蔵：2～3日 |
| 酢漬け | 冷蔵：3～4日 |
| トマトと玉ねぎのマリネ | 冷蔵：3～4日 |
| トマト缶（未開封） | 常温：1～3年 |
保存時の注意点
トマトは常温で放置すると以下のような状態になりやすいので注意が必要です。
- 雑菌によるカビの発生
- 内部の水分が腐敗
- 水分の蒸発による乾燥
また、調理済みのトマトも冷蔵庫で保存する際には、密閉容器に入れるなどして、水分が失われないよう工夫することが大切です。
トマト缶の賞味期限は？
トマト缶は長期保存が可能ですが、賞味期限は1～3年程度です。ただし、賞味期限を過ぎた場合でも保存状態が良ければ食べられることがあります。判断の際は以下を参考にしてください。
- 賞味期限： 美味しく食べられる目安の期限
- 消費期限： 安全に食べられる期限
未開封で適切に保存されていれば賞味期限を過ぎても問題ないことがありますが、開封後は早めに消費するよう心がけましょう。
傷みかけたトマトの活用方法
トマトが熟しすぎたり、シワシワになったりして見た目が悪くなった場合でも、加熱調理で美味しく食べられます。以下のアイデアをご参考に！
1. トマトソース
簡単に作れてアレンジ自在！
乱切りしたトマトをオリーブオイルで炒め、煮詰めるだけ。冷蔵保存で1週間、冷凍保存で1ヶ月持ちます。
2. ドライトマト
トマトの旨味を凝縮した一品。
低温のオーブンでゆっくり乾燥させたり、天日に干す方法もおすすめ。セミドライにしたものはオリーブオイル漬けにするとさらに長持ち。
3. チリコンカン
スパイシーで食べ応えのある料理。
トマトと好みの具材を煮込んで味付けするだけ。冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能です。
トマトは丸ごとなら比較的長持ちしますが、カット後や調理後は早めの消費が必要です。保存期間を理解し、適切に保管することで、トマトを無駄なく楽しむことができます。
次はトマトを長く保存するための具体的な保存方法をご紹介します！
トマトを正しく保存する方法と長持ちさせるコツを解説！
トマトを長持ちさせるためには、適切な温度管理とストレスの少ない保存方法が重要です。以下の手順を参考に、トマトをより新鮮に保ちましょう！
トマトの基本保存方法
- トマトを軽く洗う
汚れを落として清潔にします。 - ヘタを下にして置く
安定して保存できる向きです。 - 重ならないように袋に入れる
1つずつ空間を作り、傷つかないようにしましょう。 - 冷蔵庫の野菜室に入れる
トマトは冷たい環境で長持ちしますが、冷やしすぎは避けましょう。
鮮度保持袋でさらに長持ち！
専用の鮮度保持袋を使えば、トマトの保存期間をさらに延ばすことができます。この袋を使うと、水分の蒸発や雑菌の繁殖を抑える効果が期待できます。
冷凍保存もおすすめ！
トマトは丸ごと冷凍することも可能です。冷凍トマトは皮が簡単にむけるので、スープやソースに最適です。以下の手順で冷凍保存してください。
冷凍保存の手順：
- トマトのヘタを取る。
- 洗って水気を拭き取る。
- 1つずつラップで包む。
- ジップ付き保存袋に入れて空気を抜く。
- 冷凍庫に入れる。
冷凍トマトはそのまま料理に使えるため、忙しいときにも便利です。解凍する際は電子レンジや流水を使うと良いでしょう。
傷みかけたトマトの活用法
トマトが熟しすぎてシワができたり、柔らかくなりかけたりしていても、加熱すれば美味しく食べられます。
トマトソース
トマトを煮詰めるだけで簡単に作れる定番ソース。冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能です。
ドライトマト
オーブンや天日干しで乾燥させたドライトマトは、旨味が凝縮され、保存性も抜群。セミドライにしたものはオリーブオイル漬けでさらに長持ち。
チリコンカン
トマトとひき肉、豆をスパイシーに味付けした一品。冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月持ちます。
トマトの栄養を最大限に活用！
トマトに豊富に含まれる「リコピン」は、抗酸化作用があり美容や健康に良いとされています。リコピンは油と一緒に摂取することで吸収率がアップします。ピザやトマトソースにオリーブオイルを加えるのは理にかなった食べ方ですね。
まとめ
トマトを腐らせず、美味しく楽しむためには保存方法がカギです。
- トマトは冷蔵庫の野菜室で10日ほど保存可能。
- 丸ごと冷凍保存もOK。
- 傷みかけたトマトは加熱調理で活用。
- リコピンを効率よく摂取するなら油と一緒に！
正しく保存して、最後まで美味しくいただきましょう！
