油揚げを調理する際には欠かせない「油抜き」。多くの人がその重要性は理解していても、方法や手間を考えると躊躇してしまうことが多いのではないでしょうか？
油揚げを美味しく、そしてヘルシーに調理するためには、しっかりと油抜きを行うことが重要です。今回は、油揚げを美味しく仕上げるための簡単で効果的な油抜き方法をご紹介します。
料理に合わせて手軽な方法としっかりとした方法を使い分け、油揚げを最大限に活用しましょう。
油抜きはなぜ必要？
油揚げやさつま揚げなど、揚げ物には表面に酸化した油が付着しています。この酸化した油が残っている状態で調理を進めると、油が調味料を浸透しにくくし、料理全体が油っぽく仕上がってしまう原因となります。
料理本来の味わいを引き出すためには、余分な油分をしっかりと取り除く必要があります。手間がかかりますが、油抜きをすることで、食材が持つ本来の美味しさをより引き立てることができます。
油抜きをすると、余分な油や臭いを取り除くことができ、さらに調味料や出汁がしっかりと染み込むようになります。これにより、料理の味が格段に向上し、油っぽさが気になることもなくなります。
次に、油抜きの方法について、手軽なものからしっかりとした方法まで、いくつかのバリエーションを紹介します。自分の料理スタイルに合わせて、最適な方法を選んでみましょう。
「軽め」の油抜き方法
まずは手軽にできる油抜き方法をご紹介します。この方法は、手間をかけずにサッと油抜きを済ませたいときに便利です。
- お湯を沸かす
小鍋ややかんに水を入れてお湯を沸かします。お湯をしっかり沸騰させることが大切です。 - 油揚げにお湯をかける
油揚げをザルに置き、沸騰したお湯を全体にまんべんなくかけます。このとき、油揚げが湯に浸かるようにしましょう。 - ひっくり返す
油揚げを裏返して、もう片面にもお湯をかけます。両面をしっかりとお湯で流すことで、余分な油が取り除けます。 - 再度お湯をかける
ひっくり返した面にも再度お湯をかけ、しっかりと油分を洗い流します。 - 水気を拭き取る
油揚げの水気をキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ります。これで油抜きは完了です。
この方法は非常に簡単で、時間もかからないため、さっと油抜きができて便利です。
「しっかりめ」の油抜き方法
もっとしっかりと油を抜きたい場合は、お湯をかけるだけではなく、茹でる方法をおすすめします。この方法では、油揚げがしっかりと湯通しされ、より多くの油が取り除かれます。
- 鍋に水を入れる
まず鍋に水を入れて沸騰させます。 - 油揚げを鍋に入れる
お湯が沸騰したら、その中に油揚げを入れます。 - 菜箸でひっくり返す
菜箸を使って油揚げをひっくり返したり、沈めたりしながら、3分間ほど湯通しをします。これにより、しっかりと油が抜け、食材の中にしっかりと味が染み込みやすくなります。
この方法は少し手間がかかりますが、油を完全に取り除き、油揚げをよりヘルシーに仕上げることができます。
電子レンジを使った簡単な油抜き方法
もしお湯を準備するのが面倒だと感じる場合、電子レンジを使った油抜き方法も便利です。電子レンジを使えば、手軽に油揚げを処理でき、時間も短縮できます。
- キッチンペーパーで包んで電子レンジで加熱油揚げをキッチンペーパーで包み、その上に置きます。軽く油を抜きたい場合は、この状態で電子レンジで温めます。加熱後、少し固くなってしまうので、必要に応じて加熱時間を調整してください。
- 耐熱ボウルを使用して電子レンジで加熱油揚げを柔らかいままで油抜きしたい場合は、耐熱ボウルに水を入れてその中に油揚げを入れ、ラップをして加熱します。600wで約3分間加熱すれば、しっかりと油が抜けます。この方法では、油揚げの食感を保ちながら、余分な油をしっかりと取り除けます。
油抜きをしないとどうなる？
もし油抜きをせずに調理をすると、料理が油っぽく仕上がりがちです。油揚げやさつま揚げなど、油で揚げられた食材は表面に酸化した油が残っているため、そのまま調理をすると油が蓋のように作用して、調味料がうまく染み込みません。これにより、料理の味がしっかりと引き立たず、風味が損なわれることもあります。
また、油はお湯に溶けやすいため、油抜きを行う際には水ではなく、必ず沸騰させたお湯を使うことが大切です。お湯を使うことで、油がしっかりと溶け出し、余分な油をしっかりと取り除くことができます。
油抜きをしてヘルシーに仕上げる
油抜きをすることで、料理の油っぽさを減らし、よりヘルシーに仕上げることができます。余分な油を取り除くことで、調理した料理が軽くなり、味わいも引き立ちます。また、油抜きをすることで食材本来の味を楽しむことができるため、ヘルシー志向の方にもおすすめの方法です。油抜きは少しの手間で料理が美味しく仕上がるので、ぜひ試してみてください。
まとめ
油揚げを美味しく仕上げるためには、油抜きが欠かせません。油抜きは、余分な油を取り除き、食材に調味料がしっかり染み込みやすくするための大切な工程です。手軽にできるお湯をかける方法から、しっかりと茹でて油を抜く方法、さらには電子レンジを使った簡単な方法まで、さまざまな方法があるため、自分の料理スタイルに合わせて最適な方法を選んでください。
油抜きは少し手間に感じるかもしれませんが、そのひと手間をかけることで、料理の味が格段に美味しくなり、ヘルシーに仕上がります。自分の手間をかける時間や料理に合わせて、最適な方法を選んで、油揚げを使った美味しい料理を楽しんでください。
