小松菜は、アクが少なく、炒め物やおひたし、さらにはスムージーなどさまざまな料理に活用できる栄養豊富な野菜です。
そのシャキっとした食感を保ちつつ、どうすれば美味しく茹でられるかご存知でしょうか？小松菜は、茎と葉の部分で茹で方を変えることで、理想的な食感を得ることができます。
今回は、その基本的な茹で方と、さらに手軽に電子レンジを使って茹でる時短方法をご紹介します。
小松菜を茹でるために必要な材料と道具
小松菜を美味しく茹でるためには、特別な道具を揃える必要はなく、家庭にある基本的な調理器具で十分です。以下の道具と材料を準備してください。
【材料】
- 小松菜 … 1束（新鮮なものを選んでください）
- 水 … 1500ml（茹でるためにたっぷりの水を使います）
- 塩 … 小さじ1（茹でる際に使います）
【道具】
- 包丁（小松菜の根元を切り落とすため）
- まな板（小松菜を切るため）
- 菜箸（茹でる際に小松菜をかき混ぜるため）
- 鍋（小松菜が横に広がるサイズのもの）
- ザル（茹でた小松菜の水切り用）
茹で方のポイントは、小松菜の茎の部分と葉の部分で茹で時間をしっかりと変えることです。茎の部分は硬くて火が通りにくいので、先に茹でることが大切です。この基本を押さえておくことで、ムラなく美味しく茹でることができます。
【基本編】小松菜を美味しく茹でるための手順
小松菜を茹でる際、茎と葉の部分の茹で時間を適切に調整することで、理想的な食感を得ることができます。茹で時間はおおよそ1分半程度ですが、次の手順を参考にしてみてください。
1. 小松菜の根元を切り落とし、水洗いする
小松菜の根元に汚れがついていることがあるので、まず根元を切り落とし、その後全体を流水でしっかり洗います。葉っぱの間に土が残っていることもあるので、注意して洗いましょう。
2. 鍋で水と塩を沸かし、茎部分を先に茹でる
鍋にたっぷりの水を入れ、小さじ1の塩を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、小松菜の茎の部分を先に入れ、約1分間茹でます。茎は硬いので、少し長めに茹でる必要があります。
3. 小松菜全体を鍋に入れ、菜箸で沈める
茎の部分を茹でた後、残りの葉部分を加えて、菜箸でしっかり沈めます。これで茎と葉が均等に茹でられます。
4. 冷水に取り、冷めたら水気を絞って完成
小松菜全体を茹で終えたら、すぐに冷水に取り、色止めをします。冷水に取ることで、シャキっとした食感を保ちつつ、色も鮮やかに仕上がります。その後、水気をしっかり絞って完成です。
【簡単編】電子レンジを使った小松菜の茹で方
電子レンジを使った方法なら、お湯で茹でる手間を省いて、素早く簡単に小松菜を調理できます。忙しい日でも手軽にできるので、覚えておくと便利です。
1. 鍋で茹でるときと同じように下処理をする
まず、小松菜の根元を切り落とし、洗って水気を切ります。この下準備は、鍋で茹でる場合と同じです。
2. 小松菜を5cm程度のざく切りにして洗う
小松菜を5cmくらいの長さにざく切りし、流水でしっかり洗います。水気を切ってから次の工程に進みます。
3. 耐熱容器に茎を先に入れ、その上に葉を乗せる
耐熱容器に、小松菜の茎の部分を先に入れ、その上に葉を重ねるようにします。こうすることで、茎部分が先に加熱され、葉がやわらかくなりすぎるのを防ぎます。
4. ラップをしてレンジで加熱
耐熱容器にラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで約2分間加熱します。もし茎がまだ固いと感じた場合は、10秒ずつ追加で加熱し、様子を見ながら調整します。
小松菜を茹でる際のポイント
- 茎から先に茹でることで、葉の部分が柔らかくなりすぎるのを防ぐ 小松菜の茎は火の通りが遅いため、茎部分を先に茹でてから葉部分を加えることが、適切な加熱時間を確保するために重要です。
- 小松菜はアクが少ないため、冷水に取らなくてもそのまま冷ますことができる ほうれん草のようにアクが強くない小松菜は、茹でた後に冷水に取らなくても、ザルにあげてそのまま冷ましても美味しく食べられます。
まとめ
このように、小松菜を茎から順番に茹でることで、食感を良く保ちながら、美味しく調理することができます。忙しい日でも電子レンジを使った方法なら手軽に茹でられるので、ぜひ試してみてください。
小松菜は、栄養満点でアクも少なく、さまざまな料理に活用できる非常に便利な食材です。茎と葉の部分で茹で時間を調整することで、シャキッとした食感を保ちながら美味しく仕上げることができます。基本の茹で方では、茎から先に茹で、葉を後から加えることで、全体が均等に茹であがります。また、電子レンジを活用すれば、忙しい日でも手軽に時短で美味しく茹でることができ、非常に便利です。
茹でた後は、冷水に取らずそのまま冷ましても美味しくいただけます。小松菜を使ったさまざまなレシピに応用できるので、ぜひ一度この方法を試して、栄養満点な小松菜を美味しく楽しんでください！
